Стажировки в грузинских домах
ДЛЯ ГЛАВНЫХ ЛИЦ КУХНИ, БРЕНД-ШЕФОВ,
ШЕФ-ПОВАРОВ И СУ-ШЕФОВ.
гастрономическая концепция «дзе» и «дзеими»
Основные принципы
Традиции в основе — высококачественная грузинская кухня, дополненная элементами средиземноморских и европейских кухонь (Греция, Ливан, Италия, Франция) с использованием характерных для этих регионов продуктов.
Локальность и сезонность — акцент на местных ингредиентах, которые органично сочетаются с аутентичными рецептами.
Modern Georgian
Концепция современной Грузии сочетает грузинский колорит с интернациональной гастрономической эстетикой, сохраняя баланс между аутентичностью и современной подачей.
Бренд-Шеф
Михаил михайлов
Стажировался в ресторанах Дмитрия Блинова:
DUO, DUO ASIA, HARVEST И TARTAR BAR

Работал с ИВАНОМ БЕРЕЗУЦКИМ

Работал с ОБЛАДАТЕЛЕМ ЗВЕЗДЫ MICHELINE АДРИАНОМ КЕТГЛАСОМ В ПИТЕРСКОМ ФИЛИАЛЕ GRAND CRU
В ФЕВРАЛЕ 2023 ГОДА

Стажировался в ДВУХ МИШЛЕНОВСКИХ РЕСТОРАНАХ BISTRONOMIKA И A’BARRA — В ИСПАНИИ
УЧАСТВОВАЛ И ПОБЕЖДАЛ В МНОГОЧИСЛЕННЫХ
ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЧЕМПИОНАТАХ И ФЕСТИВАЛЯХ
СТАЖИровка под личным руководством Бренд-шефа и шефа
Стажировка под руководством наставников
Бренд Шефа Михаила Михайлова, Шефа Атабека Чонова и их команды
Команда шефов двух грузинских домов является адептами современного симпла, а во главе их гастрономического мировоззрения стоят вкус и качество основных продуктов блюда —локальных или сезонных.
Михаил и Атабек являются сторонниками ярких, взрывных вкусов, считя их главными состовляющими гастрономических впечатлений
Срок стажировки
9 дней
Наставники – опытные повара Berrywood Family
Возможность работать в разных цехах
Знакомство с лучшими ресторанами Красноярска
Посещение природных достопримечательностей и знаковых мест города
Полное погружение в гастрономические традиции грузинской кухни,
а также умение сочетать аутентичные грузинские мотивы с колоритом кухонь ближнего востока, средиземноморья
и локальными продуктами
День 1
  • Планерка с командой
  • Экскурсия по кухне и цехам
  • Обсуждение плана стажировки
  • Обед в Дзе/Дзеими
  • Работа на заготовках мангала (рыба, мясо, птица)
  • Работа на заготовках мясо-рыбного цеха (кебабы, шашлыки, фарш на хинкали и др.).
День 2
День теста:
  • Работа на станции тонэ, весь процесс приготовления свежеспечённого грузинского хлеба шоти
  • Работа на станции хачапури: тесто, сыры, лепка
  • Вечерний сервис
День 3
День хинкали и чебуреков:
  • Работа с тестом
  • Работа с начинками
  • Лепка
  • Варка
  • Сервис
День 4
  • Экскурсия в институт гастрономии
  • Обед в Sadko
  • Free time
День 5
Работа в холодном цеху:
  • Соусы
  • Заправки
  • Полуфабрикаты
  • Вечерний сервис
День 6
Горячий цех
  • Полуфабрикаты
  • Бульоны
  • Соусы
  • Вечерний сервис
День 7
  • Работа с грузинскими десертами
  • Дневной и вечерний сервис
День 8
  • День закрепления пройденного материала
  • Финальный ужинв гранд-бистро «Дзе» / Ресторане-праздник «Дзеими»
День 9
  • Экскурсия по городу
  • Сет в Tunguska
Программа стажировки
Действующая медицинская книжка
Сменная обувь
Головной убор
условия прохождения стажировки
ДЗЕ
ул.Весны, 30
+7 (3919) 88-96-88
ДЗЕими
ул.Перенсона, 2А
+7(3919) 88-95-88
Слесаренко Анна
бренд-менеджер
+7 923 291 9224